J008福菜

J008福菜

分類: 菜脯類

J008 圤菜
  
 J008福菜



   產品規格

✓  規格 : 1

✓  重量/容量 :

✓  產地 : 台灣


   商品成分


   保存方式

✓   保存方式 : 常溫 / 開封後請冷藏

✓   特別說明:開封後請儘速食用完畢


   商品特色/用途

 
大桶大桶醃製的酸菜吃不完,再放下去會變黑發霉、酸掉。早期沒有真空包裝及冷藏技術,客家人發揮智慧,將多餘的鹹菜取出,撕成長條狀塗抹點鹽巴,晾在竹竿上或地上日曬,在未全乾、帶有水分時,用筷子裝酒瓶等玻璃瓶罐或甕內,塞擠緊密經過3到6個月儲藏,就是福菜 (覆菜)。

撕成條狀的酸菜,裝進空酒瓶、醬油瓶或甕內密封保存時,因仍保有酸菜水分,瓶子上方狹窄加上地心引力,瓶底會積留較多水分。客家人在醃製保存時,會把瓶口「倒著」放置。

客家語「倒放」,讀音為「覆」 (ㄆ一ㄡˋ),所以翻成國語字音,稱為「覆菜」,也有因裝在甕內保存,又稱「甕菜」。

為啥麼「覆菜」會稱為「福菜」呢?萬能科技大學觀光餐飲學院副院長廖成文表示,前總統蔣經國下鄉視察客家庄時,品嘗到味美的「覆菜」料理,他細問菜名後認為讀音不雅,認為這麼美味的食材,應是有「福氣」的人才吃的到的,從此就有「福菜」名稱。









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