J007-1梅干菜
產品規格
✓ 規格 : 1
✓ 重量/容量 :
✓ 產地 : 台灣
商品成分
保存方式
✓ 保存方式 : 常溫 / 開封後請冷藏
✓ 特別說明：開封後請儘速食用完畢
商品特色/用途
大桶大桶醃製的酸菜吃不完，再放下去會變黑發霉、酸掉。早期沒有真空包裝及冷藏技術，客家人發揮智慧，將多餘的鹹菜取出，撕成長條狀塗抹點鹽巴，晾在竹竿上或地上日曬，在未全乾、帶有水分時，用筷子裝酒瓶等玻璃瓶罐或甕內，塞擠緊密經過3到6個月儲藏，就是福菜 (覆菜)。
撕成條狀的酸菜，裝進空酒瓶、醬油瓶或甕內密封保存時，因仍保有酸菜水分，瓶子上方狹窄加上地心引力，瓶底會積留較多水分。客家人在醃製保存時，會把瓶口「倒著」放置。
客家語「倒放」，讀音為「覆」 (ㄆ一ㄡˋ)，所以翻成國語字音，稱為「覆菜」，也有因裝在甕內保存，又稱「甕菜」。
為啥麼「覆菜」會稱為「福菜」呢？萬能科技大學觀光餐飲學院副院長廖成文表示，前總統蔣經國下鄉視察客家庄時，品嘗到味美的「覆菜」料理，他細問菜名後認為讀音不雅，認為這麼美味的食材，應是有「福氣」的人才吃的到的，從此就有「福菜」名稱。
酸菜再曬醃製福菜時，大都選菜梗部位，剩下的嫩葉也不能丟棄、浪費，繼續日曬到完全曬乾，再捲成圓球狀，就是鹹菜乾 (梅干菜)了。曬乾至完全沒有水份的芥菜，貯藏保存的期限更久。
大桶大桶醃製的酸菜吃不完，再放下去會變黑發霉、酸掉。早期沒有真空包裝及冷藏技術，客家人發揮智慧，將多餘的鹹菜取出，撕成長條狀塗抹點鹽巴，晾在竹竿上或地上日曬，在未全乾、帶有水分時，用筷子裝酒瓶等玻璃瓶罐或甕內，塞擠緊密經過3到6個月儲藏，就是福菜 (覆菜)。
撕成條狀的酸菜，裝進空酒瓶、醬油瓶或甕內密封保存時，因仍保有酸菜水分，瓶子上方狹窄加上地心引力，瓶底會積留較多水分。客家人在醃製保存時，會把瓶口「倒著」放置。
客家語「倒放」，讀音為「覆」 (ㄆ一ㄡˋ)，所以翻成國語字音，稱為「覆菜」，也有因裝在甕內保存，又稱「甕菜」。
為啥麼「覆菜」會稱為「福菜」呢？萬能科技大學觀光餐飲學院副院長廖成文表示，前總統蔣經國下鄉視察客家庄時，品嘗到味美的「覆菜」料理，他細問菜名後認為讀音不雅，認為這麼美味的食材，應是有「福氣」的人才吃的到的，從此就有「福菜」名稱。
酸菜再曬醃製福菜時，大都選菜梗部位，剩下的嫩葉也不能丟棄、浪費，繼續日曬到完全曬乾，再捲成圓球狀，就是鹹菜乾 (梅干菜)了。曬乾至完全沒有水份的芥菜，貯藏保存的期限更久。
