麻油是以芝麻製成,又以黑芝麻製成的麻油最常見,台灣人稱麻油為「胡麻油」或「麻油」,台語「胡」和「黑」口音近似,因此也被稱為「黑麻油」 信成麻油創於日據時代,在台北市錦西街開始生產,由於香味獨特,顧客排隊採買的場面是常見的。 1930年春天,信成油廠遷移到台北市民生西路現址,門市販售,開始有規模的生產香油、麻油與花生油等商品,經由口碑相傳,信成麻油品質優良的信譽。 麻油雞、三杯雞、薑母鴨、麻油豬肝或薑絲炒青菜皆為最佳調味油