胚芽米因保留胚芽、部分米糠,富含維他命B群、纖維及鈣、磷、鐵、鈉等礦物質,其營養價值相對比起精碾的白米高,但也因含纖維量高,胚芽米煮成飯後的口感也比白米飯硬,要讓胚芽米飯軟硬適中,最簡單的辦法是煮前先浸泡至少半小時